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柑橘汁加工技术

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  柑橘类果实适宜加工混浊汁,其加工方法如下:

  1.工艺流程 原料选择→选别→热烫去皮→榨汁粗滤→均质→脱气→杀菌→罐装→冷却→检验→成品

  2.工艺要点 原料选择:选汁液多、色泽好、香气浓、酸甜适度的品种。以温州蜜柑、甜橙等为好,其他品种可按比例适当搭配。

  预处理:剔除腐烂和过生果,在夹层锅中用90℃-95℃热水烫40-60s,手工剥皮去络(去籽更好)。果皮精油含量不多的品种,可带皮压榨,但经热烫可减少带入果汁中的精油。

  榨汁:去皮橘瓣可用螺旋压榨机榨汁,带皮压榨可用辊式压榨或专用出汁设备取汁。出汁后用孔径0.3-0.5过滤网进行粗滤。

  均质脱气:高压均质,压力15.4-17MPa。均质后进入真空脱气罐脱除果汁中的气体。

  杀菌装罐:巴氏瞬时杀菌(92℃,30-40s)后装罐密封,将罐倒置20s用冷水冷却,检验合格即为成品。

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